崇明糕

崇明糕有松糕和硬糕两种:松糕一般吃冷的;硬糕一般都是热过了以后再吃,有时候是蒸热,亦可放些酒酿做成酒酿糕丝汤。讲究选料,配比合理,甜度适中,果肉适量,蒸煮科学,清香松口,糯而不粘,畅销岛内外。崇明糕制作方法崇明糕由精选糯米和白米按一定比例制成,主要步骤有:配米,浸泡,打粉,和料,蒸熟。1、配米:配米根据所选糯米和白米的特性而定,一般选择7:3和8:2的居多,这样可达到糯而不腻的口感。2、浸泡:浸泡

甜芦粟

甜芦粟,俗称甜芦穄,属高梁别种,是禾本科一年生植物。须根较粗,常于秆的基部具支撑根。秆粗壮,高2-4米,多汁液,味甜。叶长约1米,宽约8厘米;叶舌硬膜质;叶鞘无毛或有白粉。花序紧密或稍紧密;花序梗直立;花药长3-4毫米。颖果成熟时顶端或两侧裸露,稀完全为颖所包,椭圆形至椭圆状长圆形;种胚明显,椭圆形。有柄小穗披针形,长4-6毫米,雄性或中性,宿存,无芒。花果期6-9月。甜芦粟原产印度和缅甸,现世界

崇明酱包瓜

崇明酱包瓜,亦称甜包瓜,俗称包瓜,产于上海崇明,是崇明的特产之一。色香味俱佳,是一种不错的特色酱菜。崇明酱包瓜制作工艺崇明甜包瓜以本岛生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。腌制前,将精选的生瓜洗净,用竹针有规律地在其周身刺洞,用精盐及石灰混合轻擦瓜身;沥去苦水后,再用9度左右的咸水洗净,而后按科学配方腌制,工艺十分考究。从腌制到成熟上市,约需90天产品特色崇明甜包瓜色泽

崇明甜包瓜

上海是中国近代发展起来的一座现代化中心城市,具有显著的海派特性,即取海纳百川之意,饮食文化更是兼百家之长,色香味俱全的海派菜肴,今天带来的是上海崇明地区的特色:崇明甜包瓜,一起来看看吧崇明甜包瓜崇明甜包瓜,亦称酱包瓜,俗称包瓜,是崇明的特产之一。由于它色香味俱佳,被清朝皇宫列为贡瓜,1984年被评为华东地区特色酱菜,并获得国家商业部优质产品称号,是我国出口贸易中的传统商品。崇明甜包瓜色泽橙黄,晶莹

草头圈子

上海是国内外繁华的大都市,吃的更是融合各家所长上海素有“美食天堂”之称,如果用前世今生的关系来形容上海菜,那它的前世就是本帮菜,而今生就是海派菜。今天就带来海派名吃:草头圈子简介草头圈子是一道色香味俱全的名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,草头是句上海土闲话

脆皮鱼丝

“唯有爱与美食不可辜负。”这句话真的是说到小编的心眼儿里头去了。爱情被辜负不辜负不是我们一个人能决定的,但辜负不辜负美食却是你一个人可以决定!为了不辜负这大好春光,带上钱包,快收拾上行李,出发吧!哎,先别急,先跟小编来学习这些美食攻略,小编今天就来向你们介绍上海本帮菜脆皮鱼丝!脆皮鱼丝是一道传统的汉族名菜,属于上海菜。鲜嫩爽脆。选用洗净的鱼皮进行涨发,涨发后切成丝,将火腿、香菇、西兰花杆,姜切成丝

灶花

灶花,是南汇地区作为民居厨房的装饰画,在每户人家灶头的“灶山”(装樜、护烟囱和灶面的短墙)上,画上各种图画与图案,民间称之谓“灶头花”。它不但流行于上海,还流行于整个江南各地。无论是大户人家,还是普通百姓家,都喜欢请人画灶头画,以图美观、吉利。灶花起源有待考证,但目前发现最早见于晚清光绪年间。在上海郊县,能信手绘画灶花的人确有相当数量,他们没有专门学过绘画,只是凭着日常生活中对灶花的耳濡目染,无师

上海芦笋

上海芦笋产于上海崇明。又名石刁柏、龙须菜含有较多的蛋白质,但几乎没有脂肪,吃起来清爽可口,对补充人体蛋白质需要和促进新陈代谢特别有好处。上海芦笋芦笋脆嫩爽口,色佳味美,既可凉拌,又可热炒。芦笋罐头远销日本、德国、以色列、约旦等许多国家,备受青睐。芦笋除富有营养价值外,还具有一定的药效功能。它的嫩茎既可同肉、肉片、虾仁、豆腐、蘑菇、香菇等炒食,也可加工成罐头,是一种极其高贵的名菜。另外它还有重要的医

江南丝竹乐

江南丝竹是江苏南部、浙江西部一带的传统音乐,在上海开始流行起来,江南丝竹技法丰富多彩,更是变化多端,有重要的民俗文化价值,更是江南文化的代表之一。江南丝竹

瀛洲古调派琵琶演奏技艺

“瀛洲古调派琵琶演奏技艺”发源于上海市崇明岛,并在此地流行,距今已有三百多的历史。瀛洲古调派糅合南北琵琶演奏风格,承袭古曲的特性,形成了音乐界四大公认琵琶流派之一。瀛洲古调琵琶演奏技艺

老黑皮西瓜

老黑皮西瓜是产自上海崇明的优质农产品,已有数百年栽培历史,瓜圆、肉厚(1.5-3厘米)、个重(7-30斤),口感香甜,用以制作成的蜜饯和西瓜酱,色泽鲜美,清甜可口,倍受国内外吃客们的喜爱。那如果大家想了解一下有关这西瓜的更多内容,就一起来跟着本站小编探秘吧!老黑皮西瓜

崇明香芋

中秋过后是崇明香芋销售的旺季,香芋作为上海本地的一种特色农副产品,因其软糯细腻的口感深受市民喜爱,十月过后,大批本地香芋上市,让我们跟着本站小编一起去了解一下~崇明香芋

虫草炖全鸭

虫草炖全鸭是中国一道家喻户晓的菜式,那虫草炖全鸭汤怎么做呢?在了解虫草全鸭汤的做法之前,先了解一下冬虫夏草全鸭汤的典故。相传唐朝时期,虫草全鸭汤救过武则天的命,那到底是怎么回事呢?虫草炖全鸭

崇明老白酒

崇明老白酒是崇明特产之一,风味独特,甜而微酸,香味醇厚、酒度适中,后劲足,有回味,有“名扬江北三千里,味占江南第一家”之美誉。崇明老白酒是以大米为原料的酿制酒,又称“米白酒”,酿造技术已有700多年历史。在1989年出版的《上海风物》一书中,崇明老白酒被列为上海地方名酒,现已被列入上海市非物质文化遗产名录。

崇明老毛蟹

  崇明老毛蟹,上海市崇明区特产,中国国家地理标志产品。

崇明白山羊

崇明白山羊,是崇明区特定水土条件下孕育而成的特产。崇明白山羊属皮毛肉兼用型品种,体型中等偏小,体格健壮,具有适应性强、繁殖率高等特点,经国家农业部批准,被命名为“长江三角洲白山羊”,系全国重点保护和发展的家畜品种。崇明白山羊,毛洁白而富有弹性,是制笔的好原料,崇明白山羊肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,是冬令御寒助暖抗病延年的滋补佳品。

上海银鱼

产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”,肉嫩味美,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒,可做成名菜“银鱼炒蛋”,也可晒成干或加工成银鱼罐头。银鱼跑蛋上海罗浮路菜市场附近,有一家非常有名的葱油饼店,每夭早晨都是食客如云,很多人特意开车从很远的地方来,排很久的队,其实就是为了一口葱油的味道。上海人对于葱油的迷恋恐怕要比全国任何一个城市的人都要如痴如

虾子大乌参

虾子大乌参是一道传统名菜,属于沪菜。烧制虾子乌参,首先要把火燎水发过的乌参用油氽,然后加黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖。为了使海参入味,还要用筷子在海参上扎几个洞。当乌参火候已足,便盛放到大盘里,继续加热锅内卤汁,再淋入葱油,最后加水淀粉收汁。出锅前放几个葱段,稍加明油,把卤汁浇在海参上即可成菜。虾子大乌参诞生于20世纪30年代,是由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”的厨师创制的。据

浪花香天鱼

在中国的烹饪中经常有这样的情况,即菜肴以刀工和调料命名,这道“浪花东星斑”的浪花就是指的是一种切鱼的刀法,浪花的造型比喻钱江的浪花,而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味,许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为主要调料的。因为味道美似天香,所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为浪花天香鱼,着力体现的是杭州菜肴的风格。原料:红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。调

崇明花菜

花椰菜亦称花菜、菜花,属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。花椰菜的花球为食用部分,花球洁白、结实,单球重0.5-2公斤。崇明岛面积1200多平方公里,全县仅花菜种植面积就达5360公顷,年产值超1.5亿元,是华东地区最大的花菜主产地之一,花菜已成为崇明名副其实的拳头农产品。目前,全县共建立了10个无公害标准化生产示范基地,“心怡”牌花菜经国家权威机构检测,达到了国家绿色食品A级标准。崇明花菜

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